zitate von der webseite
    http://blog.biothemen.de/alles-vom-kuerbis/

"Die jungen grünen Triebe von Speisekürbissen sind ein gutes und ergiebiges Gemüse"

"Die grünen Triebe und Blätter der Speisekürbisse und die Früchte eigenen sich zum Pfannenrühren im Wok, also für asiatische Speisen. Sie schmecken aber auch sehr gut als Spinat-Gemüse im europäischen Stil"

"Die Spitzen der Kürbistriebe inklusive des ersten voll entfalteten Blattes und der ersten ausgewachsenen Ranke sind trotz ihrer Größe und der leichten Behaarung sehr zart, saftig und haben gekocht ein gutes Mundgefühl. Das merken Sie schon beim Abschneiden. Verwenden können Sie alles: den fleischigen, saftigen Stiel, die jungen Ranken, die Blätter und Blütenknospen. Die größeren Ranken sowie der Stil weiter hinten an der Pflanze sind allerdings zäh. Sie können aber ein paar größere Blätter ohne Stiel mit verwenden"

"Kürbistriebe können Sie wie Blattspinat zubereiten, also im Topf kurz zusammenfallen lassen. Kürbis-Spinat schmeckt angenehm mild und nussig. Durch die fleischigen Stiele bleibt diese Gemüsebeilage saftig"

"Wirklich spektakulär und sehr pikant ist die Zubereitung im Wok. Hierzu werden die Kürbistriebe in heißem Öl kurz angebraten. Sie sollen grün und knackig bleiben"

    zitate von der webseite
    http://waskochen.ch/2016/09/26/pueree-aus-kuerbisblaettern/

"Bei meinen Recherchen bin ich darauf gestossen, dass Kürbisblätter in vielen Ländern der Welt verspeist werden"

"... dass man diese in Sizilien isst und sie dort unter dem Namen Tenerumi gehandelt werden"

"Kürbistriebe isst man in ganz vielen Regionen, in Afrika, in Mittelamerika, in Asien. Und früher einmal kannte man das Gemüse auch in unseren Breitengraden"

"Die Blätter kann man wie Spinat zubereiten, sie zu Suppen geben oder ein Curry daraus zubereiten"

    nettes video aus nepal ... dort gilt kürbisgrün (stengel und blätter von jungen ranken der kürbispflanze)
    als delikatesse und nennt sich "farsi ko munta" oder "pharsi ko munta"
    https://youtu.be/I5ua_C2A8uY